Was es ist
Speisefett aus Fritteusen, Grills und Pfannen legt sich als Aerosol auf alles, auch auf den Boden hinter der Theke. Dazu Lebensmittelreste – Mehl, Zucker, Soßen, Fleischsaft –, die mit dem Fett einen klebrigen, nährstoffreichen Film bilden. Im Bereich von Frischetheken, Bäckereien und Restaurantküchen ist das die tägliche Verschmutzung.
Warum es ein Problem ist
Hygiene: Fett, Eiweiß und Feuchtigkeit sind der Nährboden für Listerien, Salmonellen und Schimmel – und die Lebensmittelhygieneverordnung verlangt nachweisbare Reinigung. Rutschgefahr: Fettfilm auf Fliesen. Geruch: Ranziges Fett. Und Fett bindet Staub zu einem Belag, der mit jedem Tag schwerer entfernbar wird.
So wird er entfernt
Täglich, nach Betriebsschluss: alkalischer Entfetter (pH 11 bis 13, Küchenreiniger), Einwirkzeit, Bürste in Fugen und Strukturen, heißes Wasser, gründlich absaugen. In lebensmittelverarbeitenden Bereichen nach Reinigung Desinfektion nach HACCP-Plan. Wöchentlich Grundreinigung mit Fugen.
Was ein Roboter übernimmt
Die nächtliche Flächenreinigung hinter Theken und in Gasträumen mit Entfetter – dosiert im Frischwassertank, mit Bürste und hoher Saugleistung. Der Spot ist für die geführte Reinigung in Küchen gebaut (Luft-Flüssigkeit-Partikel-Trennung, 27 kg Druck). Die Desinfektion nach HACCP bleibt dokumentierte Handarbeit.
Berät Gebäudereiniger, Handel und Industrie in Leipzig und Mitteldeutschland zur Reinigungsautomatisierung: Objektanalyse, Teststellung, Förderantrag. Jede Zahl auf dieser Seite stammt aus Teststellungen, Datenblättern der Hersteller oder den genannten Quellen.
- Technische Unterlagen und Datenblätter der Hersteller unserer Modellreihen (Stand 2026) – Leistungsangaben als Herstellerwerte gekennzeichnet; Praxiswerte aus unseren Teststellungen
- Bundesinnungsverband des Gebäudereiniger-Handwerks: Tarifverträge und Leistungsverzeichnisse
- DGUV Information 213-034: Einsatz von Reinigungsmitteln – Gefährdungsbeurteilung